California Roll – Wikipedia – Enzyklopädie (2023)

Veröffentlicht am Januar 26, 2021 von admin

Sushi Rolle

EIN California Roll oder Kalifornien maki ist ein Makizushi Sushi-Rolle, die normalerweise von innen nach außen gerollt wird und Gurken, Krabben oder Krabbenimitationen sowie Avocado enthält. Manchmal wird der Krabbenstäbchen durch Krabbensalat ersetzt, und oft wird die äußere Reisschicht in einer Inside-Out-Rolle (Uramaki) wird mit gerösteten Sesamkörnern oder Rogen wie z Tobiko von fliegenden Fischen.

Als einer der beliebtesten Sushi-Stile in den USA und Kanada hat die kalifornische Rolle die weltweite Beliebtheit von Sushi beeinflusst und Sushi-Köche auf der ganzen Welt dazu inspiriert, nicht-traditionelle Fusionsküche zu kreieren.[2]

Table of Contents

Zutaten[edit]

Die Hauptzutaten sind das Avocado- und Krabbenfleisch.[3] oder (Imitationskrabbe, Surimi-Krabbe) und die optionale Mayonnaise, die alle typischerweise mit Seetang umwickelt sind, obwohl Sojapapier verwendet werden kann.[4] Die Gurke kann von Anfang an verwendet worden sein,[5] oder später hinzugefügt,[6] abhängig vom Konto. Die Inside-Out-Rolle kann außen mit Sesam oder bestreut werden Tobiko (fliegender Fischrogen),[7][8] oder Masago (Lodde) kann verwendet werden.

Geschichte[edit]

Die Identität des Schöpfers der California Roll ist umstritten. Mehrere Köche aus Los Angeles wurden als Urheber des Gerichts genannt, sowie ein Koch aus Vancouver.

Die früheste Erwähnung einer „California Roll“ im Druck war in der Los Angeles Zeiten und eine Zeitung in Ocala, Florida, am 25. November 1979.[9] Weniger als einen Monat später wurde in einer Associated Press-Geschichte ein Koch aus Los Angeles namens Ken Seusa im Sushi-Restaurant Kin Jo in der Nähe von Hollywood als Erfinder bezeichnet. Der AP-Artikel zitierte Frau Fuji Wade, Managerin des Restaurants, als Quelle für die Behauptung. Der Lebensmittelautor Andrew F. Smith stellt fest, dass diese Behauptung mehr als 20 Jahre lang unbestritten war.[9][10]

Neuere Stipendien haben jedoch am häufigsten zur Erfindung geführt[11][12][13] Ichiro Mashita, ein weiterer Sushi-Koch aus Los Angeles aus dem ehemaligen Restaurant „Tokyo Kaikan“ in Little Tokyo, wird zugeschrieben.[6] Nach diesem Bericht begann Mashita, die zu ersetzen Toro (fetter Thunfisch) mit Avocado in der Nebensaison und nach weiteren Experimenten entwickelte der Prototyp bereits in den 1960er Jahren[16] (oder Anfang der 1970er Jahre[17]).[5]

Berichte über diese ersten „California Rolls“ beschreiben ein Gericht, das sich sehr von dem heutigen unterscheidet. Frühe kalifornische Brötchenrezepte verwendeten gefrorene Königskrabbenbeine, da Surimi-Krabbenimitationen noch nicht vor Ort erhältlich waren und der Import nicht bequem war. Eine Geschichte, die direkt aus einer Quelle aus erster Hand stammt (nämlich Teruo Imaizumi, Mashitas Assistent), war, dass das Paar 1964 einen Prototyp entwickelte, bei dem gewürfelte Avocado, Königskrabben, Gurken und Ingwer zu einer Handrolle verarbeitet wurden (und nicht) Makizushi gerollt mit einem Makisu).[a][5] Andere Lebensmittelautoren geben an, dass Gurke, Mayonnaise und Sesam ursprünglich fehlten und diese Zutaten erst später hinzugefügt wurden.[6] Das frühe kalifornische Brötchen wurde im traditionellen Stil verpackt, mit dem Nori-Seetang auf der Außenseite, den amerikanische Kunden tendenziell abschälten. Daher ist die Rolle „von innen nach außen“, dh, Uramaki Version wurde schließlich entwickelt. Diese Anpassung wurde Mashita auch von Personen zugeschrieben, die mit dem Restaurant in Verbindung stehen.[17][b]

In jüngerer Zeit behauptete der in Japan geborene Koch Hidekazu Tojo, der seit 1971 in Vancouver lebt, dass er Ende der 1970er Jahre in seinem Restaurant das kalifornische Brötchen kreiert habe.[24] Tojo besteht darauf, dass er der Innovator des „Inside-Out“ -Sushi ist, und es erhielt den Namen „California Roll“, weil es bei Kunden aus Los Angeles beliebt war.[24] Laut Tojo kreierte er in seinem Restaurant in Vancouver im Alleingang das kalifornische Brötchen, das alle modernen Zutaten wie Gurke, gekochte Krabben und Avocado enthielt.[25] Dies steht jedoch im Widerspruch zu den Berichten vieler Lebensmittelhistoriker, die ein sich veränderndes, sich entwickelndes Gericht beschreiben, das in der Gegend von Los Angeles aufgetaucht ist.[26][6] 2016 erhielt Tojo vom japanischen Ministerium für Land- und Forstwirtschaft und Fischerei die Anerkennung für die Erstellung der California Roll, die zum Botschafter des guten Willens für die japanische Küche ernannt wurde.[27]

Unabhängig davon, wer es erfunden hat, wurde das Gericht in den 1980er Jahren in den Vereinigten Staaten beliebt, nachdem es in Südkalifornien zu einem Favoriten geworden war. Die kalifornische Rolle wurde von vorgestellt Gourmet Zeitschrift im Jahr 1980,[3] und von einem Restaurantkritiker für aufgenommen Die New York Times das folgende Jahr. Die Rolle trug zur wachsenden Beliebtheit von Sushi in den Vereinigten Staaten bei, indem sie den Gästen exotischere Sushi-Optionen ermöglichte.[29] Sushi-Köche haben seitdem viele Arten von Brötchen entwickelt, die über einfache Variationen der kalifornischen Brötchen hinausgehen.

Es machte auch seinen Weg nach Japan („rückwärts importiert“),[30] wo es genannt werden kann Kalifornien maki oder Kashū Maki ((加州 巻 き).[2][31]

  1. ^ In Imaizumis Bericht wurde, wie von Kamp berichtet, die Rolle mit der Absicht entwickelt, die japanische Kundschaft mit Migrationshintergrund in der Nebensaison zu beruhigen, und erst später bei kaukasischen Kunden, die zu zimperlich waren, um beim ersten Versuch rohen Fisch zu essen, aufgefangen.[5] Dass einheimische Japaner das ursprüngliche Ziel waren, wird auch durch Corsons Schriften untermauert.[19] Issenberg schreibt jedoch, dass die amerikanischen Gäste (dh Kaukasier) bereits waren Toro Kenner, und dass es stattdessen ihr Appetit war, der in der Nebensaison gestillt werden musste. Issenberg schließt auch den „Mythos“ aus, dass die Aufforderung eines leitenden Angestellten des Restaurantbesitzers, EIWA, maßgeblich an der Erfindung beteiligt war. Issenberg nennt es eine „Erzählung von institutionellem Einfallsreichtum“ und erklärt, dies sei ein Versuch für die höheren Führungsebenen gewesen, eine teilweise Anerkennung für eine Innovation geltend zu machen, die von ihren untergeordneten Mitarbeitern hervorgebracht wurde.[6]
  2. ^ In Issenberg 2007 und anderen Referenzen ist Noritoshi Kanai von Mutual Trading, ein Importeur, der der Lieferant des Restaurants war, die wichtigste Augenzeugenquelle für die kalifornische Roll Story. In dem San Diego Union Stück, es ist seine Tochter Atsuko Kanai, Vizepräsident von Mutual Trading, die Mashita dafür verantwortlich macht, dass sie die Rolle „von innen nach außen“ macht.

Verweise[edit]

Zitate
  1. ^ „Ernährungs-, Kohlenhydrat- und Kalorienzähler“. Kalorien in California Sushi Rolls. Abgerufen 31. Mai 2016.
  2. ^ ein b Renton, Alex (26. Februar 2006). „Wie Sushi die Welt aß“. Der Wächter. Abgerufen 20. August, 2006.
  3. ^ ein b Bewertung des Restaurants Inagiku im Bonaventure Hotel, 5th Street und Figueroa Street, Los Angeles, in: Bates, Caroline (Juli 1980), „Specialités de la Maison – Kalifornien“, Gourmetvol. 40 nein. 7, S. 40–43
  4. ^ Feiden, Margo (1989). Margo Feidens Der Kalorienfaktor: der Begleiter des Dieter. Simon & Schuster. p. 74. ISBN 978-0-671-43646-9.
  5. ^ ein b c d Kamp, David (2009). Die Vereinigten Staaten von Rucola: Die sonnengetrocknete, kaltgepresste, dunkel geröstete Extra Virgin-Geschichte der amerikanischen Lebensmittelrevolution. Krone / Archetyp. S. 315–316. ISBN 978-0-307-57534-0.
  6. ^ ein b c d e Dwyer, Lexi (2012-03-07). „Dekonstruktion der California Roll“. Gourmet. Archiviert von das Original am 15.09.2015.unter Berufung auf den Autor Trevor Corson selbst und nicht auf sein Buch Corson 2008.
  7. ^ Riegert, Keith; Kaplan, Samuel (2013), Das Handbuch: Wissenswertes. Testosteron. Geschichten von Badassery. Rohes Fleisch. Feiner Whisky. Kalte Wahrheit., Simon und Schuster, p. 116, ISBN 978-1-612-43201-4
  8. ^ Gardner, Abby; McCormick, Meghan; Spee, Christine; Zivan, David (März 2007), Fotografie von E. Anthony Valainis, „Appell: eine Liste der besten Sushi-Spots der Stadt“, Indianapolis, p. 146
  9. ^ ein b Smith, Andrew F. (2012). Amerikanischer Thunfisch: Aufstieg und Fall eines unwahrscheinlichen Lebensmittels. University of California Press. p. 91. und Anmerkungen 31 und 32
  10. ^ „Roher Fisch ist der letzte Schrei in Los Angeles“. Das Nachrichtenjournal. Associated Press. 19. Dezember 1979. p. 68.
  11. ^ „Sushi: Die Geschichte der California Roll“. FreshMAG. Die am weitesten verbreitete Geschichte ist, dass Ichiro Mashita die Rolle erfand, als er erkannte, dass die ölige Textur der Avocado ein perfekter Ersatz für Toro ist, einen fetten Thunfisch. Da die Amerikaner es nicht mochten, die Nori von außen zu sehen und zu kauen, kreierte er die Rolle „von innen nach außen“.
  12. ^ Tomicki, Hadley (24. Oktober 2012). „Wird der wahre Erfinder der kalifornischen Rolle bitte aufstehen?“. Grub Street. Ichiro Mashita vom ehemaligen Tokyo Kaikan in Downtown LA wurde lange Zeit die Erfindung und Benennung des Gerichts zugeschrieben, nachdem der Küchenchef Toro in einer ähnlichen Uramaki-Konstruktion Ende der sechziger Jahre durch Avocado ersetzt hatte.
  13. ^ „Die Geschichte der California Roll“. Shogun Orlando. Sie können nicht in ein Sushi-Restaurant gehen, ohne die kalifornische Rolle auf der Speisekarte zu finden. Trotz ihrer Verbreitung in der Sushi-Kultur ist die Geschichte der Rolle rätselhaft. Der am häufigsten akzeptierte Schöpfer dieser Rolle ist Ichiro Mashita.
  14. ^ McInerney, Jay (10. Juni 2007). „Roh“. Die New York Times. Abgerufen 15. August, 2008. (Buchbesprechung von Corson 2007 und Issenberg 2007)
  15. ^ ein b Hunt, Maria (24. August 2005). „Ost-West-Fusion: Nicht-traditionelle Zutaten verleihen Sushi lokalen Geschmack“. San Diego Union-Tribune. Archiviert von das Original am 5. März 2016. Abgerufen 20. August, 2006.
  16. ^ Corson (2007) Das Zen der Fische apud Ku (2013), p. 47
  17. ^ ein b White, Madeleine (23. Oktober 2012). „Treffen Sie den Mann hinter der kalifornischen Rolle“. Der Globus und die Post.
  18. ^ Große große Geschichte (24. April 2017), Die California Roll wurde in Kanada erfundenabgerufen 20. Juni, 2017
  19. ^ Woo, Michelle (25. Oktober 2012). „Wer hat die California Roll erfunden?“. OK Wöchentlich. Diese Geschichte steht jedoch im Widerspruch zu anderen Berichten darüber, wie die Rolle geboren wurde. Diese Lebensmittelhistoriker glauben, dass das erste kalifornische Brötchen Ende der 1960er Jahre im Tokyo Kaikan, einem Restaurant in Little Angeles in Los Angeles, serviert wurde.
  20. ^ „Japan zu Ehren des Küchenchefs von Vancouver, dem die Erfindung der kalifornischen Rolle zugeschrieben wird“. CTV Nachrichten. Relaxnews. 15. Juni 2016. Abgerufen 17. Oktober 2013.
  21. ^ Kestler, John (18. Juni 2006). „Die Sushifizierung Amerikas“. Die Atlanta Journal-Verfassung.
  22. ^ Hibino, Mitsutoshi (1999), Sushi no rekishi wo tazuneru す し の 歴 史 史 訪 訪 ね, Iwanami, p. 38
  23. ^ Iwama, Kazuhiro (2013), „Shanhai no nihonshoku bunka: menyū no genchika ni kansuru hiaringu chōsa“ 上海 の 日本 食 文化 ─ ─ ─ ニ ュ ー の 現 地 化 関 す る る ア ア リ ン 調査 調査 ─ [Japanese Food Culture in Shanghai: A Report of Listening Research on the Menu Localization], Das Journal der Chiba University of Commerce, 51 (9): 38
Literaturverzeichnis

Externe Links[edit]

California Roll – Wikipedia – Enzyklopädie (1) Lebensmittelportal

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Author: Moshe Kshlerin

Last Updated: 01/15/2023

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